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科技要聞
歐盟期望借助3D食品打印技術解決老年人飲食問題
發布時間:2015-10-28 | 來源: | 編輯:ahgreene | 瀏覽:
  上周在布魯塞爾舉行的歐盟會議上,來自3D食品打印、吞咽問題和個性化的食品領域的歐洲專家們展示了他們3年來的工作成果:即個性化老年消費者營養食品(PERFORMANCE)項目,該項目主要使用Foodjet 3D食品打印機為老年人打造既開胃、營養豐富、又容易吞咽的3D打印餐。目前他們已經開始對該項目進行推廣,看來這些3D打印的食品有望很快擺上我們的餐桌。
  隨著人口激增的嬰兒潮時代的結束以及我們當前人口生育率的下降,世界上許多國家都面臨著人口迅速老齡化的現實。這一趨勢將會對很多國家的所有經濟部門產生影響,造成包括經濟增長放緩、勞動市場萎縮,到對于護理產品的需求量不斷增加等后果。在日本,目前成人紙尿褲的銷量比嬰兒紙尿褲更高。
  這就使人類社會的老年人照顧問題日益凸顯,在這中間,飲食照料其中最重要的一塊。據了解,60%的養老院居民患有吞咽困難、難以吞咽食物等問題,而這一數字預計還將繼續上升。目前可以行的解決方案包括將食物制成泥狀以便于吞咽,而這又導致食品的口味不佳,使老年人們食欲不振并最終導致應用不良。
  為了解決這一問題,歐盟的14個國家花了三年時間和大約300萬歐元,使用3D打印技術設計出了一套整體的、自動化和個性化的食品供應鏈。使用FoodJet 3D 食物打印機,科學家已經能夠模仿老年人的口味重新創建經典美食,包括豌豆和湯團等,他們甚至可以在其中加入指定的營養成份。這些3D打印食品不僅味道好、老年人想吃,而且其質地更軟、更偏向于泥質,容易吞下。另外每餐可以通過算法優化,向不同的老人提供其所需的不同營養成份。
  延伸閱讀:《歐盟開發為老年人打印食物的3D打印機》
  據了解,該PERFORMANCE項目涉及意大利、奧地利、荷蘭和丹麥等國,并由德國食品創新公司Biozoon領導。“這種打印的食物需要在打印后硬一點,但是要具有足夠的流動性才能從打印頭中擠出來。”Foodjet公司的Pascal de Grood解釋說。我們使用一種基于噴墨打印的技術。并用一種凝膠劑維持這種泥狀食物的形狀。從本質上,它們具有一種天然的、泥狀成分,然后使用一種特殊的3D打印機和凝膠劑來恢復其天然的質感和形狀。該技術能夠支持肉、糖、蔬菜等多種基本食材以創造出營養均衡全面的美食。
  其實,PERFORMANCE的目的并不只是打造3D打印的美食,它還希望能夠涵蓋整個食品供應鏈,從食品生產者直到可供享用的食品。這其中還包括開發一種“主動包裝”技術以確保其受熱均勻。另外,德國IT公司Sanalogic還創建了一種算法,可以在每位老年人的身高、體重、性別和健康指標的基礎上監測其實際的營養需求,并自動在3D打印時添加其所需的成份以保證其實現營養均衡的飲食。
  在布魯塞爾的演講中,PERFORMANCE團隊宣布他們的概念已經正在護理安老院中進行了測試,并在整體上取得了積極的初步成果:54%的受訪者評價了這種3D打印的飯口感與普通的飯菜一樣的好,而在有吞咽或者咀嚼困難的人群中43%的人會選擇PERFORMANCE團隊的3D打印餐。雖然反饋的數字并不是壓倒性地高,但是由于實際上具有此類需求的人越來越多,PERFORMANCE還是一個很有前途的老年人健康飲食解決方案。盡管該團隊全供應鏈的概念在進入商業化階段之前仍有一段路要走,但是該項目協調員Matthias Kück堅稱,PERFORMANCE單獨的解決方案可能會很快就會上市。

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